BBVA El País 100 años
Croissant dulce SIN GLUTEN

Ingredientes: (rinde 13 unidades  )

  • Harina de arroz 90 g
  • Almidón de maíz 110 g
  • Fécula de papa 50 g
  • Leche en polvo 25 g
  • Lecitina de soja 5 g
  • Inulina 4 g
  • Miel 10 g
  • Levadura 25 g
  • Leche  200 ml
  • Huevos  1 u
  • Azúcar  100 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Goma xántica 5 g

Ingredientes para pintar:

  • Yema 1 u
  • Sal para pintar una pizca
  • Azúcar una pizca
  • Agua ½ cdta

 

Ingredientes para el almíbar:

  • Agua 100 ml
  • Azúcar 100 g

 

Procedimiento de la masa:

  1. Pre-calentar el horno.
  2. Para la mezcla de harinas, tamizar la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de papa, la leche en polvo, la lecitina de soja y la inulina.
  3. Disolver en la leche tibia (35° C), la levadura y la miel.
  4. Mezclar en el bol de la amasadora, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la leche con la levadura y la miel.
  5. Añadir de a poco la mitad de la mezcla de harinas a los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla semilíquida, en la mitad de los ocho minutos de amasado, agregar la goma xántica.
  6. Agregar gradualmente el resto de la mezcla de las harinas y amasar hasta obtener una masa suave y que se estire con facilidad.
  7. Estirar un rectángulo de 20 cm de ancho y 4 mm de espesor, untar la superficie con una fina capa de manteca.
  8. Cortar triángulos de 8 cm de base, hacer una pequeña incisión en la mitad de la base del triángulo y arrollar por ese extremo tomando la masa por cada uno de los vértices. Colocar en una asadera enmantecada.
  9. Pintar con la mezcla de huevo, la sal, el azúcar y el agua. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
  10. Colocar en el horno pre-calentado un recipiente resistente al calor (no de aluminio) cinco minutos antes de colocar los croissants. Luego, disponer tres cubos de hielo en el recipiente y aguardar un minuto hasta que genere vapor. Inmediatamente colocar los croissants y hornear durante 8 minutos a 180°C o hasta que estén dorados.

Procedimiento para el almíbar:

  1. Mezclar en una cacerola, el agua y el azúcar.
  2. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar hasta que se disuelva el azúcar y quede un jarabe.
  3. Retirar las medialunas del horno y pintar con el almíbar.
  4. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.

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9 Comentarios

  • leticia dice:

    Buenas tardes, quisiera saber cual sería la función de la inulina en la receta.
    Gracias.

    • Ana dice:

      Puedes explicar qué es la inulina y qué función cumple? Vivo en el interior y no sé si se consigue acá. Muchas gracias

      • A Punto dice:

        Hola Ana, la inulina es una fibra prebiótica que se encuentra en las cebollas, los poros, los ajos, los espárragos y muchos otros alimentos.
        La encontras en lugares como Deli Shop, en la asociación para celíacos, etc.

    • Fred dice:

      Dentro de las funciones que desempeña la Inulina, se encuentra que mejora la textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lácteos, productos horneados

  • Gabriela M dice:

    Hola. quisiera saber donde se compra la goma xantica la inulina y la lecitina de soja que se tamiza con los ing secos. Muchas gracias.

  • Gabriela dice:

    Podrías decirme donde conseguir la INULINA? En Mdeo, he ido por varios lugares que venden insumos sin TACC y no consigo. Puede llamarse de otra manera comercialmente?

  • Mauricio dice:

    Los grandes profesionales del mundo gastronómico trabajan constantemente en la innovación y es precisamente en esa búsqueda que aparecen ingredientes nuevos que son funcionales y despiertan nuevas sensaciones.

    Una de esas novedades que ya están usando con éxito en varias partes del mundo es la inulina, un texturizante que se extrae de las raíces de algunas plantas y que industrialmente se está obteniendo principalmente de la achicoria y del ágave. Tiene un sabor neutro y su dulzor no es muy perceptible, características que encantan a los pasteleros pues así no le roba protagonismo a los ingredientes principales de sus preparaciones.

    En los postres se están usando sus propiedades porque, sin aportar demasiado dulzor y ofreciendo textura, permite a los pasteleros controlar el agua en las recetas, algo que resulta esencial y que tradicionalmente se hace acudiendo a los azúcares y a las grasas.

    Se considera que la inulina proporciona estabilidad durante el proceso de congelado-descongelado, disminuye sutilmente el punto de congelación e inhibe el crecimiento de cristales de agua.
    Comentario propio: Creo que no distorsiona mucho la receta si no se le pone este ingrediente.

  • Lilian Tort dice:

    Por la calle Casinoni, atrás de la Asociación Española,
    Conseguí Inulina.

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  • 👉Recorrimos @mercadoferrando, de la mano de @huaweimobileuy. 
Mirá cada plato en las historias y leé la nota en el link de nuestra biografía 🙌💛
  • El frío y esta crema de puerros y almendras es lo mejor que te va a pasar hoy 🤤 💕 Ana laura Zerpa de @gourmetmarti te enseña a hacerla acá:
Ingredientes (Para 4 personas): 8 puerros
1 cebolla
100 g de almendras
1 litro de caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Ciboulette
Preparación:

Limpiar los puerros, retirando la parte verde, las raíces y la primera capa.
Lavarlos y cortarlos en rodajas.
Pelar y cortar la cebolla.
Calentar en una olla un poco de aceite de  oliva y agregar la cebolla y el puerro.
Saltearlos hasta dorar.
Agregar luego la almendra
Remover y volcar el litro de caldo de verdura.
Dejar cocinar unos 20 minutos.
Salpimentar,y pasar la preparación a batidora. Servir decorando con ciboulette y un hilo de aceite de oliva.
  • Nos dieron ganas de contarles sobre algunos cafés en Montevideo 😱 Y junto a @huaweimobileuy P30 Pro sacamos estas tremendas fotos🤩
En el link de nuestra biografía conocés más sobre:
Foto 1: @la_madriguera_cafe 
Foto 2: @seismontes 
Foto 3: @cafelafarmacia
  • Nunca es mucho 🧀 FONDUE DE QUESO EN PAN DE CAMPO SIN GLÚTEN by @daniguasco 
Mirá la receta en apunto.uy o en el link de nuestra biografía o historia.

O bueno... acá👇 👉Ingredientes para el pan de campo:
Trigo Sarraceno 75 g
Harina sin gluten 215 g
Sal fina ½ cdta
Lecitina de soja ½ cdta
Inulina 1 cdta
Goma xántica 1 cda
Levadura fresca 20 g
Agua tibia 210 ml
Aceite de oliva 40 ml 👉Para pintar:
Huevo 1 u
Sal para pintar
Una pizca
Azúcar una pizca 👉Procedimiento para el pan de campo:
Para preparar la mezcla de harinas, tamizar la harina sin gluten, el trigo sarraceno, la sal y agregar la lecitina de soja y la inulina.
Disolver la levadura en el agua tibia (35 °C) y agregar el aceite de oliva.
Mezclar la levadura con la mezcla de harinas y amasar en amasadora o batidora con el batidor correspondiente (utilizar la lira), durante cinco minutos.  En la mitad del amasado agregar la goma xántica.
Espolvorear la masa con harina de arroz. Retirar un bollo. Realizar un corte en cruz en la superficie y leudar tapado con un paño húmedo hasta duplicar su volumen.  Pincelar con la mezcla de huevo.
Colocar en el horno pre-calentado un recipiente resistente al calor (no de aluminio) cinco minutos antes de hornear los panes.
Luego, disponer tres cubos de hielo en el recipiente y aguardar un minuto hasta que genere vapor.  Inmediatamente, colocar los panes y hornear durante 8 minutos a 240 °C. Bajar la temperatura a 180 °C y cocinar por 20 minutos más hasta completar la cocción.
Retirar del horno, enfriar, ahuecar el pan, sacando la miga preocupándose que no se rompa, hornear hasta que forme una costra dorada. Reservar. 👉Ingredientes para la fondue:
Vino blano 100 ml
Queso gruyere 150 g
Queso colonia 125 g
Queso dambo 125 g
Almidón de maíz 1 cda
Pimienta 1 cdta
Diente de ajo 1 u 👉Procedimiento de la fondue:
Frotar una olla de fondue con ajo.
Calentar la misma olla con el vino blanco.
Preparar aparte los quesos rallados.
Agregar el queso revolviendo hasta que se funda.
Agregar el almidón de maíz.
Condimentar con pimienta.
Cuando la fondue este pronta, verter en el queso en el pan y terminar con ciboullette picado.
Servir.
Tip para el pan:
Si no se consigue harina sin gluten
  • ¿Se acuerdan que hace unos días les enseñamos a hacer el pan de zapallo más rico por @laurarosano72?... Bueno, seguimos aprovechando los productos de estación y acá va la receta de 😍MERMELADA DE ZAPALLO😍
.
La encontras en apunto.uy, en el link de nuestra biografía o en el link de nuestra última historia.
  • Ahhh, nos faltaba algo calentito para el 🧡.
Sopa crema de calabaza y zanahoria por Ana Laura Zerpa de @gourmetmarti 😍
Encontrá la receta en el link de nuestra biografía o entra a apuntoZ
.uy 👌
  • PAN DE ZAPALLO para todo el mundo🤤 
@laurarosano72 te enseña a hacer esta tremenda receta 😱🤩
Encontrala en apunto.uy, en el link de nuestra biografía o en nuestra historia.
  • Ya sabemos que no es 29, pero con este frío nos vinieron unas ganas enormes de comer los "Ñoquis mal hechos" o más conocidos como "Malfattis" de @hugosoca ¿La receta? La encontrás en el link de nuestro perfil o en apunto.uy

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