BBVA El País 100 años
Croissant dulce SIN GLUTEN

Ingredientes: (rinde 13 unidades  )

  • Harina de arroz 90 g
  • Almidón de maíz 110 g
  • Fécula de papa 50 g
  • Leche en polvo 25 g
  • Lecitina de soja 5 g
  • Inulina 4 g
  • Miel 10 g
  • Levadura 25 g
  • Leche  200 ml
  • Huevos  1 u
  • Azúcar  100 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Goma xántica 5 g

Ingredientes para pintar:

  • Yema 1 u
  • Sal para pintar una pizca
  • Azúcar una pizca
  • Agua ½ cdta

 

Ingredientes para el almíbar:

  • Agua 100 ml
  • Azúcar 100 g

 

Procedimiento de la masa:

  1. Pre-calentar el horno.
  2. Para la mezcla de harinas, tamizar la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de papa, la leche en polvo, la lecitina de soja y la inulina.
  3. Disolver en la leche tibia (35° C), la levadura y la miel.
  4. Mezclar en el bol de la amasadora, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la leche con la levadura y la miel.
  5. Añadir de a poco la mitad de la mezcla de harinas a los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla semilíquida, en la mitad de los ocho minutos de amasado, agregar la goma xántica.
  6. Agregar gradualmente el resto de la mezcla de las harinas y amasar hasta obtener una masa suave y que se estire con facilidad.
  7. Estirar un rectángulo de 20 cm de ancho y 4 mm de espesor, untar la superficie con una fina capa de manteca.
  8. Cortar triángulos de 8 cm de base, hacer una pequeña incisión en la mitad de la base del triángulo y arrollar por ese extremo tomando la masa por cada uno de los vértices. Colocar en una asadera enmantecada.
  9. Pintar con la mezcla de huevo, la sal, el azúcar y el agua. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
  10. Colocar en el horno pre-calentado un recipiente resistente al calor (no de aluminio) cinco minutos antes de colocar los croissants. Luego, disponer tres cubos de hielo en el recipiente y aguardar un minuto hasta que genere vapor. Inmediatamente colocar los croissants y hornear durante 8 minutos a 180°C o hasta que estén dorados.

Procedimiento para el almíbar:

  1. Mezclar en una cacerola, el agua y el azúcar.
  2. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar hasta que se disuelva el azúcar y quede un jarabe.
  3. Retirar las medialunas del horno y pintar con el almíbar.
  4. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.

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6 Comentarios

  • leticia dice:

    Buenas tardes, quisiera saber cual sería la función de la inulina en la receta.
    Gracias.

    • Ana dice:

      Puedes explicar qué es la inulina y qué función cumple? Vivo en el interior y no sé si se consigue acá. Muchas gracias

    • Fred dice:

      Dentro de las funciones que desempeña la Inulina, se encuentra que mejora la textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lácteos, productos horneados

  • Gabriela M dice:

    Hola. quisiera saber donde se compra la goma xantica la inulina y la lecitina de soja que se tamiza con los ing secos. Muchas gracias.

  • Gabriela dice:

    Podrías decirme donde conseguir la INULINA? En Mdeo, he ido por varios lugares que venden insumos sin TACC y no consigo. Puede llamarse de otra manera comercialmente?

  • Mauricio dice:

    Los grandes profesionales del mundo gastronómico trabajan constantemente en la innovación y es precisamente en esa búsqueda que aparecen ingredientes nuevos que son funcionales y despiertan nuevas sensaciones.

    Una de esas novedades que ya están usando con éxito en varias partes del mundo es la inulina, un texturizante que se extrae de las raíces de algunas plantas y que industrialmente se está obteniendo principalmente de la achicoria y del ágave. Tiene un sabor neutro y su dulzor no es muy perceptible, características que encantan a los pasteleros pues así no le roba protagonismo a los ingredientes principales de sus preparaciones.

    En los postres se están usando sus propiedades porque, sin aportar demasiado dulzor y ofreciendo textura, permite a los pasteleros controlar el agua en las recetas, algo que resulta esencial y que tradicionalmente se hace acudiendo a los azúcares y a las grasas.

    Se considera que la inulina proporciona estabilidad durante el proceso de congelado-descongelado, disminuye sutilmente el punto de congelación e inhibe el crecimiento de cristales de agua.
    Comentario propio: Creo que no distorsiona mucho la receta si no se le pone este ingrediente.

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