BBVA El País 100 años

Ingredientes:

  • 1 filete de lenguado
  • Sal a gusto
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 Cebolla morada
  • 1/2 morron rojo
  •  Togarashi (picante japonés)
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 1/4 taza de Cilantro fresco
  • Jugo de jengibre
  • Maíz cancha tostado

Preparación:

  1. Cortar el filete crudo en cubos pequeños.
  2. Agregar sal y el jugo de limón y mezclar.
  3. Cortar la cebolla en Juliana y el morron en Brunoise (cubos muy pequeños).
  4. Agregar el Togarashi  y la 1/2 taza de jugo de lima y mezclar.
  5. Añadir el cilantro y mezclar.
  6. Llevar a un plato y bañar con el jugo de jengibre.
  7. Colocar el maíz por encima.
  8. ¡A comer! 🙂

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12 Comentarios

  • Walter dice:

    Ni el “togarashi” ni el jengibre son propios del ceviche peruano, tampoco lleva cilantro ni morrón, además, el jugo de la variedad de limón que se da en Uruguay no es lo suficientemente ácido como para “cocer” el pescado. Resultado, esta receta jamás se parecerá al ceviche original.

    • Peter dice:

      Es bastante común usar cilantro, acá en Uruguay no tenemos el “rocoto” otro de sus ingredientes. Lo que no estoy de acuerdo es en que el limón no tenga la suficiente acidez para cocer el pescado, la lima que usan en otras recetas del Pacífico tiene menor acidez que el limón nuestro. Para mi gusto justamente el limón nuestro cuece perfectamente el pescado pero tiene el inconveniente de dejarle precisamente demasiada acidez a la receta, por eso es preferible la lima o el limonzinho brasilero por ser menos ácidos

      • Walter dice:

        No es cierto, yo intenté hacer el ceviche en Uruguay con el limón nuestro y no dio resultado debido a la baja acidez que posee. Además, en la receta que presentan aquí dice “lenguado”, sin embargo se puede hacer de varios tipos de pescados y hasta mariscos, entre ellos la corvina y almejas.

    • Pablo dice:

      Efectivamente el comentario de Walter…. el limon peruana es el ingrediente principal del ceviche y por supuesto el aji limo!!!

    • Diego dice:

      Totalmente de acuerdo. Las recetas que ponen aca son una chantada.

  • Andrea dice:

    Yo lo hago con tiplapia, jugo de limon natural., mariscos, cebolla roja, sal, bastante pimienta bien molida. Y lo acompaño con unas papas y boniatos hervidos.

    • JULIAN A ROMAN FRANCO dice:

      lo bueno es que te prepares el ceviche cuando te apetece, no siempre tendremos todos lo ingredientes originales, pero ponle ganas y lo disfrutaras.
      Saludos desde Perú

  • Alejandro dice:

    Hay tantos ceviches como regiones. Puede ser hecho con casi cualquier pescado (Mero, a mi gusto lo mejor). Cebolla, cilantro (o culantro en el Perú), el limón, si bien el limón de Perú es marcadamente ácido, igualmente sirve (adaptándose uno al área geográfica) el limón que se usa en el Uruguay, sólo que (dependiendo del tipo de pescado) el tiempo de maceración varía, si se usa merluza, se hace rápido y hasta hay riesgo de pasarse, pero con corvina, pescadilla, etc., los tiempos pueden ser mayores. El picante… con la variante “pu.. parío” va bien. Morrón… humm… a mi gusto no pega. Pero eso sí… además de la canchita, choclo hervido y boniato (camote) zanahoria. Sólo sal nada de pimienta. Lo he probado en varios lugares del planeta y funciona bastante bien. Siempre es cuestión de adaptarse y usar los recursos que el nuevo hogar ofrece. Más en el caso que sea posible encontrarlos. Hay otras comidas que se imposibilita el elaborarlas por falta de ingredientes (papa seca, caigua, olluco, etc.).

  • roberto sierra dice:

    el ceviche es horrible una vez que comi uno casi me muero de la indigestion dejalo para los peruanos ¡¡¡arriba la milanga con fritas¡¡¡¡¡¡¡

  • Marcos dice:

    Buenas tardes,
    Yo hago aqui en Uruguay el Ceviche con el limon nuestro y funciona perfectamete la acidez del limon cuece muy bien el pescado uso por lo general pescadilla y cazon morron rojo y verde y cebolla morada tambien le pongo un poco de pimienta para que le de el toque , sal a gusto y cilantro o perejil si es lo que tengo a mano y la verdad queda muy bien la coccion no es inmediata por lo general lo refrigero unos 10 o 15 minutos antes de comerlo y Guala!!!

  • Andres dice:

    El sushi sino es de Japón o china no es sushi ?
    La paella sino se hace encima España no es paella ?
    Los tacos sino se hacen en Mexico no se pueden hacer en otro país ?
    Por favor Walter de que hablas ?
    En cada pais se hace con los recursos de cada país
    El ceviche de acá no es Peruano obviamente porque estamos en Uruguay , pero que queda bueno no hay dudas.

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Mirá cada plato en las historias y leé la nota en el link de nuestra biografía 🙌💛
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Ingredientes (Para 4 personas): 8 puerros
1 cebolla
100 g de almendras
1 litro de caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Ciboulette
Preparación:

Limpiar los puerros, retirando la parte verde, las raíces y la primera capa.
Lavarlos y cortarlos en rodajas.
Pelar y cortar la cebolla.
Calentar en una olla un poco de aceite de  oliva y agregar la cebolla y el puerro.
Saltearlos hasta dorar.
Agregar luego la almendra
Remover y volcar el litro de caldo de verdura.
Dejar cocinar unos 20 minutos.
Salpimentar,y pasar la preparación a batidora. Servir decorando con ciboulette y un hilo de aceite de oliva.
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En el link de nuestra biografía conocés más sobre:
Foto 1: @la_madriguera_cafe 
Foto 2: @seismontes 
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Mirá la receta en apunto.uy o en el link de nuestra biografía o historia.

O bueno... acá👇 👉Ingredientes para el pan de campo:
Trigo Sarraceno 75 g
Harina sin gluten 215 g
Sal fina ½ cdta
Lecitina de soja ½ cdta
Inulina 1 cdta
Goma xántica 1 cda
Levadura fresca 20 g
Agua tibia 210 ml
Aceite de oliva 40 ml 👉Para pintar:
Huevo 1 u
Sal para pintar
Una pizca
Azúcar una pizca 👉Procedimiento para el pan de campo:
Para preparar la mezcla de harinas, tamizar la harina sin gluten, el trigo sarraceno, la sal y agregar la lecitina de soja y la inulina.
Disolver la levadura en el agua tibia (35 °C) y agregar el aceite de oliva.
Mezclar la levadura con la mezcla de harinas y amasar en amasadora o batidora con el batidor correspondiente (utilizar la lira), durante cinco minutos.  En la mitad del amasado agregar la goma xántica.
Espolvorear la masa con harina de arroz. Retirar un bollo. Realizar un corte en cruz en la superficie y leudar tapado con un paño húmedo hasta duplicar su volumen.  Pincelar con la mezcla de huevo.
Colocar en el horno pre-calentado un recipiente resistente al calor (no de aluminio) cinco minutos antes de hornear los panes.
Luego, disponer tres cubos de hielo en el recipiente y aguardar un minuto hasta que genere vapor.  Inmediatamente, colocar los panes y hornear durante 8 minutos a 240 °C. Bajar la temperatura a 180 °C y cocinar por 20 minutos más hasta completar la cocción.
Retirar del horno, enfriar, ahuecar el pan, sacando la miga preocupándose que no se rompa, hornear hasta que forme una costra dorada. Reservar. 👉Ingredientes para la fondue:
Vino blano 100 ml
Queso gruyere 150 g
Queso colonia 125 g
Queso dambo 125 g
Almidón de maíz 1 cda
Pimienta 1 cdta
Diente de ajo 1 u 👉Procedimiento de la fondue:
Frotar una olla de fondue con ajo.
Calentar la misma olla con el vino blanco.
Preparar aparte los quesos rallados.
Agregar el queso revolviendo hasta que se funda.
Agregar el almidón de maíz.
Condimentar con pimienta.
Cuando la fondue este pronta, verter en el queso en el pan y terminar con ciboullette picado.
Servir.
Tip para el pan:
Si no se consigue harina sin gluten
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