BBVA El País 100 años

Ingredientes: 

  • 500 gr de harina 000
  • 380 gr de harina 0000
  • 100 gr de azúcar
  • 350 gr de leche
  • 10 gr de miel
  • 80 gr de manteca pomada
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura fresca
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 320 gr de manteca para empastar
  • Almíbar de naranja: 200 gr de azúcar, 200 gr de agua, cáscara de 1 naranja.

 

Preparación:

El proceso de la media luna consta de tres fases: amasado, empaste, y armado.

Amasado

  • Colocar los ingredientes secos en un recipiente profundo y formar una corona.
  • Por otro lado mezclar los líquidos junto con la levadura (miel, huevos, leche y ralladura de naranja).
  • Agregar los mismos dentro de la corona junto con la manteca y comenzar a unir con las manos aplicando una especie de pellizcos , buscamos una masa homogénea.
  • Una vez que consigamos homogeneizar los ingredientes dentro del bowl, los bajaremos a la mesada para darle un correcto amasado, tendremos que masar enérgicamente durante 7 minutos para conseguir una masa fuerte y lisa.
  • Posteriormente reservar en el mismo bowl tapado dentro de la heladera por 4 horas aproximadamente. Este reposo es necesario para que la masa fermente lentamente y se enfríe así estará preparada para ser empastada.

Empaste

  • Mientras la masa descansa en la heladera tomar la manteca del empaste, con la ayuda de dos bolsas plásticas y un palo de amasar buscaremos aplastar la manteca dándole una forma rectangular de aproximadamente 20x 20cm, en este paso buscaremos ser lo mas precisos posibles en cuanto al espesor y las líneas de dicho rectángulo para poder luego ser mas precisos a la hora de empastar.
  • Una vez que tengamos la manteca lista la mandaremos al frío por 2 horas.
  • El siguiente paso es tomar la masa y colocarla en la mesada con ayuda de harina y buscaremos estirarla a palote al doble del rectángulo de manteca que habíamos formado.
  • Siempre yendo desde el centro hacia afuera para lograr un correcto espesor.
  • Colocar la manteca justo en el centro dejando de cada lado un reborde los cuales cerraremos buscando envolver la manteca como muestra el video, una vez cerrado correctamente estiraremos el pastón desde el centro hacia afuera en ambos lados buscando duplicar su tamaño.
  • Dividamos imaginariamente el pastón en 3, tomamos uno de los lados y lo llevamos hacia el centro, tomamos el otro y hacemos lo mismo quedando justo por encima del anterior.

 

  • Guardar en una bolsa y llevar a la heladera por 1 hora. Lo que acabamos de hacer se denomina vuelta simple, la cual se aplica en todo tipo de hojaldre, esta masa que estamos haciendo es una especie de brioche hojaldrada”

Nuestro pastón consta de dos vueltas simples, con lo cual pasada la hora de refrigeración tendremos que dar otra vuelta mas exactamente igual a la          anterior y volver a refrigerar durante 1 hora mas.

Empaste

  • ¡Hojaldre terminado! Solo resta estirar nuestro pastón de medio cm de espesor mas o menos buscando un rectángulo, y ya podemos cortar los triángulos para formar las media lunas.
  • Se forma enrollando la base del triangulo hacia la punta, unir las dos patitas y disponer en una placa con un poco de separación.

 

  • Estas media lunas deberán duplicar su volumen, esto tomará aproximadamente  entre 1 hora 30 y dos horas.
  • Pintar las media lunas con huevo batido y hornear a 190 grados durante 15 minutos aproximadamente, la cocción dependerá del horno de casa pero un tip es que: cuando estén doradas y haya olor por toda la casa ya están listas.

 

  • Por ultimo en Atelier Cataleya, al sacarla del horno las bañamos nuestras media lunas en un almíbar de naranja que sin duda le dan el toque de dulzor perfecto, este lo conseguimos llevando a hervor el agua, el azúcar y la piel de la naranja, sin la parte blanca que es amarga.

¡Listas para comer!

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2 Comentarios

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