BBVA El País 100 años

Para elegir un pescado fresco y entero tenemos que tener en cuenta:

  • El color y el estado de la piel
  • El estado de los ojos
  • La textura y firmeza del cuerpo
  • El color rojo de las branquias

Para la limpieza del pescado:

  1. Se hace un corte simple en la cola (sin quitarla)
  2. Realizar 3 cortes con la cuchilla: a los lados y uno al medio
  3. Con la ayuda de la otra mano comenzar a separar el filete del espinazo
  4.  Sacar los filetes de pescado con cuidado y colocarlos en una torre
  5. Comenzar a separar cafa filet de la piel del pescado

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